Vuuratelier

Skillet tarte tatin van Pink Lady en peer — boter, suiker en restwarmte

Dit is zo’n dessert dat ontstaat omdat het vuur toch nog aan staat. Het hoofdgerecht is klaar, iedereen zit net lekker — en dan komt iemand met het idee om nog even een toetje op de BBQ te maken. Meer dan fruit, boter, suiker en bladerdeeg hoeft het niet te zijn. Pink Lady voor frisheid en stevigheid, peer voor zachtheid, een skillet voor de karamellaag en op het einde een bolletje ijs omdat niemand daar moeilijk over gaat doen. Het is geen patisserie-examen. Het is warm fruit, plakkerige boter-suiker, krokant deeg en net genoeg lef om de skillet om te draaien zonder de helft op tafel te parkeren.

Waarom opgeschreven

Omdat dit precies het soort dessert is dat je vergeet op te schrijven omdat het zo simpel lijkt. Tot je drie weken later weer bij de BBQ staat en denkt: hoeveel suiker ging er ook alweer in, hoe heet moest het vuur zijn en wanneer ging dat bladerdeeg erop? Deze versie is opgeschreven omdat hij goed past bij een rustige BBQ-avond: niet zwaar, niet ingewikkeld, maar wel echt een afsluiter.

Methode
Kamado · Skillet
Voor
4 personen
Voorbereiding
15 min
Garen
30 min

Ingrediënten

  • 2Pink Lady appels
  • 2rijpe maar stevige peren
  • 1 rolvers bladerdeeg
  • 60 groomboter
  • 80–100 glichte basterdsuiker of fijne kristalsuiker
  • 1 tlkaneel, optioneel
  • 1 snufzout
  • 1ei, losgeklopt
  • voor erbijvanille-ijs

Benodigdheden

  • klein kneepje citroenoptioneel

Bereiding

  1. 01

    Bereid de Kamado of BBQ voor op indirecte hitte rond 180–200 °C. Zorg dat de skillet straks gelijkmatig warmte krijgt, niet alleen harde hitte van onderen.

  2. 02

    Schil de appels en peren als je dat mooier vindt, of laat de schil deels zitten voor wat meer structuur. Snijd in parten en verwijder de klokhuizen.

  3. 03

    Smelt de boter in een skillet. Voeg suiker, een snuf zout en eventueel kaneel toe. Laat rustig smelten tot het begint te bubbelen en licht karamelliseert. Niet weglopen. Suiker heeft humor, maar geen geduld.

  4. 04

    Leg de stukken Pink Lady en peer in de skillet. Laat ze een paar minuten meebakken tot ze iets zachter worden en de karamel aan het fruit gaat hangen. Voeg eventueel een klein kneepje citroen toe als het erg zoet wordt.

  5. 05

    Haal de skillet kort van het vuur of werk voorzichtig. Leg het bladerdeeg over het fruit en stop de randjes een beetje naar binnen. Niet te netjes willen doen; dit wordt straks toch omgedraaid.

  6. 06

    Bestrijk het bladerdeeg licht met losgeklopt ei. Prik een paar kleine gaatjes in het deeg zodat stoom kan ontsnappen.

  7. 07

    Zet de skillet terug op de Kamado en bak indirect tot het bladerdeeg goudbruin en gaar is, ongeveer 20 tot 25 minuten. Draai de skillet eventueel halverwege als één kant sneller kleurt.

  8. 08

    Laat de tarte tatin 5 tot 10 minuten rusten. Niet meteen omdraaien, maar ook niet zo lang wachten dat de karamel vastplakt alsof hij huur betaalt.

  9. 09

    Leg een bord of plank op de skillet en draai in één rustige beweging om. Twijfel is hier meestal slechter dan een beetje moed.

  10. 10

    Serveer warm met een bolletje vanille-ijs. Als er wat karamel in de pan achterblijft, lepel die eroverheen. Dat is geen fout, dat is beloning.

Notities

  • Pink Lady blijft mooi stevig en fris. Dat helpt tegen een te zoet dessert.
  • Peer wordt zachter en sappiger, dus snijd hem niet te klein.
  • Laat de karamel niet te donker worden voordat het fruit erin gaat.
  • Gebruik indirecte hitte, anders is de onderkant klaar voordat het deeg gaar is.
  • Laat de skillet even rusten voor het omdraaien, maar wacht niet te lang.
  • Een bolletje ijs is hier geen decoratie. Het maakt het hele verhaal logisch.

Volgende keer

  • Testen met alleen Pink Lady voor een frissere versie.
  • Een scheutje rum of calvados in de karamel proberen.
  • Pecannoten of walnoten toevoegen voor crunch.
  • Iets minder suiker gebruiken als het fruit erg rijp is.
  • Kleine individuele skillet-versies testen als er meer mensen mee-eten.

Atelier-notitie

Needs a little honey? Nee. Hier niet. Suiker en fruit doen al genoeg. Als je toch iets extra’s wil, doe dan liever een klein kneepje citroen of een bolletje ijs dat langzaam door de warme karamel zakt.

Verwante reddingen