Ribeye met chili-lime garnalen
Dit is zo’n gerecht dat vrij snel overdreven klinkt, maar eigenlijk gewoon logisch is. Een goede ribeye, garnalen met knoflook, chili, limoen en boter, en verder vooral niet doen alsof het ingewikkelder moet. De ribeye mag de baas blijven. De garnalen zorgen voor pit, frisheid en dat kleine surf-and-turf-gevoel waar niemand boos van wordt.
- Methode
- Kamado · Pan
- Voor
- 2 tot 3 personen
- Voorbereiding
- 25 min
- Garen
- 25 min
Ingrediënten
- 1grote ribeye van 700 g tot 1 kg, of 2 kleinere ribeyes
- 300 ggrote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 3 tenenknoflook, fijngehakt
- 1rode peper, fijngehakt
- 1limoen, rasp en sap
- 50 groomboter
- 1 elolijfolie
- 1 tlgerookt paprikapoeder
- 1 snufchilivlokken
- naar smaakgrof zout
- naar smaakzwarte peper
- handjeverse peterselie of koriander
Benodigdheden
- klein scheutje honing of maple syrup voor balans in de garnalenboteroptioneel
Bereiding
- 01
Haal de ribeye ruim op tijd uit de koelkast en dep hem droog.
- 02
Bestrooi de ribeye met grof zout en zwarte peper.
- 03
Bereid de Kamado voor op directe hitte, of gebruik een zware pan als je binnen kookt.
- 04
Gril of bak de ribeye hard aan beide kanten tot er een goede korst ontstaat.
- 05
Laat de ribeye indirect of op lagere hitte doorgaren tot de gewenste kerntemperatuur.
- 06
Laat het vlees minimaal 8 tot 10 minuten rusten.
- 07
Smelt ondertussen boter met olijfolie in een pan.
- 08
Voeg knoflook, rode peper, paprikapoeder en chilivlokken toe en bak kort.
- 09
Voeg de garnalen toe en bak ze kort tot ze net gaar zijn.
- 10
Maak af met limoenrasp, limoensap en verse kruiden.
- 11
Snijd de ribeye, lepel de chili-lime garnalen erover of serveer ernaast.
Notities
- De garnalen moeten niet te lang. Ze zijn sneller klaar dan je denkt.
- De limoen is belangrijk. Zonder frisheid wordt dit snel te zwaar.
- Laat de ribeye echt rusten. Niet meteen snijden omdat iedereen al staat te kijken.
- De garnalenboter mag pit hebben, maar moet de ribeye niet overnemen.
- Een klein beetje honing kan, maar alleen als de limoen en chili te scherp staan.
Volgende keer
- Testen met extra gember in de garnalenboter.
- Chimichurri erbij zou dit nog frisser kunnen maken.
- Op de Kamado eerst ribeye, daarna garnalen in gietijzer lijkt de beste volgorde.
Atelier-notitie
Needs a little honey? Misschien een klein beetje in de garnalenboter. Maar alleen als de limoen te hard binnenkomt. Niet alles hoeft meteen zoet.
Verwante reddingen