Vuuratelier

Pulled pork broodjes

Pulled pork broodjes zijn eigenlijk vrij simpel, maar simpel betekent hier niet snel. Je geeft een stuk procureur tijd, rook, warmte en rust. Daarna trek je het uit elkaar, bouw je broodjes met iets fris erbij en probeer je niet te veel saus over alles heen te gooien. Dat laatste is moeilijker dan het klinkt.

Methode
Kamado
Voor
6 tot 8 personen
Voorbereiding
30 min
Garen
8 u
Drie pulled pork broodjes met koolsla, augurk en ingelegde rode ui op een houten plank.
Zacht broodje, frisse topping, saus met mate. Het vlees mag je nog zien.

Ingrediënten

  • 2 tot 2,5 kgprocureur
  • 3 elBBQ-rub naar keuze
  • 2 elmosterd als binder
  • 100 mlappelsap
  • 2 elappelazijn
  • 1 elbruine basterdsuiker
  • 6 tot 8zachte broodjes
  • naar smaakBBQ-saus
  • erbijkoolsla of ingelegde rode ui
  • erbijaugurk of frisse komkommer

Benodigdheden

  • jalapeñooptioneel
  • extra honing of maple syrup voor de sausoptioneel

Bereiding

  1. 01

    Dep de procureur droog en smeer dun in met mosterd.

  2. 02

    Verdeel de rub rondom en laat het vlees minimaal een uur staan, liever langer.

  3. 03

    Bereid de Kamado voor op indirect garen rond 110 tot 120°C.

  4. 04

    Leg het vlees op de Kamado en laat rustig garen tot de bark mooi staat.

  5. 05

    Spray eventueel af en toe met appelsap en appelazijn.

  6. 06

    Wikkel het vlees wanneer de bark stevig is en de temperatuur rond de stall blijft hangen.

  7. 07

    Gaar door tot het vlees zacht aanvoelt en makkelijk meegeeft.

  8. 08

    Laat minimaal een uur rusten in folie en handdoek.

  9. 09

    Trek het vlees uit elkaar en meng met een beetje kookvocht en saus.

  10. 10

    Bouw broodjes met pulled pork, frisse topping en niet overdreven veel saus.

Notities

  • Rusten is geen detail. Daar wordt het echt beter van.
  • Niet alles hoeft onder de saus. Goed vlees mag je nog proeven.
  • Frisheid is belangrijk. Koolsla, ui of augurk voorkomt dat het een zwaar broodje wordt.
  • De bark moet stevig zijn voordat je inpakt. Te vroeg inpakken is klein beetje zonde.
  • Pulled pork is ideaal om later opnieuw op te warmen, maar doe dat rustig.

Volgende keer

  • Een iets zuurdere topping maken.
  • Broodjes kort roosteren voor meer structuur.
  • Saus apart serveren zodat iedereen zelf kan slopen wat hij wil.

Atelier-notitie

Needs a little honey? Misschien in de saus. Maar als het vlees droog is, redt honing het niet. Dan had de cook eerder aandacht nodig.

Verwante reddingen