Knoflooknoedels met garnalen — pittig, plakkerig en net niet te netjes
Dit is zo’n pan die klinkt alsof je hem even snel maakt. Noedels, garnalen, knoflook, saus erdoor, klaar. En dat kan ook. Alleen gaat het vaak mis omdat alles tegelijk in de pan belandt en niemand meer weet wie eigenlijk nog aandacht nodig had. De garnalen hebben weinig tijd nodig. De knoflook mag niet verbranden. De noedels moeten glanzen, niet zwemmen. En de saus moet blijven plakken zonder dat het een zoete plaklaag wordt waar je vork langzaam in opgeeft. Daarom schrijven we hem op. Niet omdat dit ingewikkeld is, maar juist omdat het snel genoeg gaat om hem te verpesten.
Waarom opgeschreven
Omdat dit precies het soort gerecht is dat je één keer goed maakt en daarna denkt: dit onthouden we wel. Drie weken later sta je met droge garnalen, kleffe noedels en te veel ketjap in een pan. Dus nee. Opschrijven.
- Methode
- Pan
- Voor
- 2 personen
- Voorbereiding
- 15 min
- Garen
- 10 min
Ingrediënten
- 180–200 geiernoedels of medium woknoedels
- 250–300 ggrote garnalen, gepeld en droog gedept
- 4 tenenknoflook, fijngehakt
- 1rode peper, fijngehakt, of 1 tl chilivlokken
- 2bosuien, in ringetjes
- 150 gfijngesneden groente, bijvoorbeeld paprika, wortel, spitskool of peultjes
- 1 elneutrale olie
- 1 tlsesamolie, optioneel
- 1 elketjap manis
- 1 ellichte sojasaus
- 1 tloestersaus, optioneel
- 1–2 tlsriracha, naar smaak
- 25–40 mlbouillon of noedelwater
- 1/2limoen, sap
- handjegefrituurde uitjes
- naar smaakzwarte peper
Benodigdheden
- crispy chili oiloptioneel
Bereiding
- 01
Meng ketjap, sojasaus, eventueel oestersaus, sriracha, limoensap en 25 ml bouillon of noedelwater in een kommetje. Zet klaar.
- 02
Kook de noedels volgens de verpakking, maar haal ze net iets eerder uit het water. Spoel kort af of schep om met een klein beetje olie als ze snel plakken.
- 03
Dep de garnalen goed droog. Verhit olie in een ruime pan of wok. Bak de garnalen kort en hard, ongeveer 45 tot 60 seconden per kant, tot ze net kleuren. Haal ze uit de pan.
- 04
Bak de groente kort in dezelfde pan. Niet te lang. Het moet warm en iets zachter worden, maar geen natte groentemix.
- 05
Zet het vuur iets lager. Voeg knoflook, rode peper en het witte deel van de bosui toe. Bak kort tot het begint te geuren. Niet donker laten worden.
- 06
Doe de noedels erbij en giet de saus erover. Schep alles snel om op middelhoog tot hoog vuur. Voeg alleen extra bouillon of noedelwater toe als het te droog wordt.
- 07
Doe de garnalen terug in de pan en schep nog kort om. Niet meer lang garen. Ze moeten alleen warm worden en saus pakken.
- 08
Haal van het vuur. Proef. Voeg extra limoen toe als het te zoet of te zwaar is. Maak af met bosui, gefrituurde uitjes en eventueel crispy chili oil.
Notities
- Garnalen moeten eruit voordat ze helemaal klaar lijken. Ze garen nog door.
- Ketjap geeft glans en diepte, maar kan snel te zoet worden.
- Limoen is hier geen versiering. Het houdt de boel wakker.
- Knoflook moet geuren, niet kleuren alsof hij iets wil bewijzen.
- Te veel groente tegelijk maakt de pan nat. Dan worden het eerder gestoofde noedels dan gebakken noedels.
Volgende keer
- Testen met een klein beetje geraspte gember in de saus.
- Groente nog fijner snijden zodat alles sneller bakt.
- Crispy chili oil apart op tafel zetten. Dan kan iedereen zelf bepalen hoeveel bravoure nodig is.
- Eventueel sesamzaad of pinda toevoegen voor extra crunch.
Atelier-notitie
Needs a little honey? Nee. Hier niet. Ketjap doet al genoeg aan zoet. Als dit gerecht zwaar of plakkerig wordt, vraagt het eerder om limoen, zout of een klein tikje pit.
Verwante reddingen