Honing-ketjap kip van het spit — knoflookboter, rustig vuur en late lak
Een hele kip op het spit klinkt als monteren, draaien en wachten. Dat is het ook, maar alleen als de basis klopt. De smaak zat goed: zachte ketjap-knoflookboter onder het vel, een late lak van ketjap, honing en een klein beetje ketchup, en een kneepje citroen om de zoete laag wakker te houden. Onderweg werd duidelijk waar dit gerecht gevoelig voor is. De Kamado liep sneller op dan gepland, de thermometer zat niet waar hij moest zitten, en het spit had eerst leeg moeten draaien. De kip viel meerdere keren in de kolen. De fout zat niet in de Kamado. De fout zat in het moment waarop we dachten: die kan nog wel even. Uiteindelijk kwam het goed. Sappige kip, donkere lak, genoeg smaak. Vooral een paar lessen die we de volgende keer niet opnieuw willen leren.
Waarom opgeschreven
De smaak is het waard om te bewaren — ketjap als basis, honing voor glans, citrus om het geheel niet te zwaar te laten worden. De fouten ook, maar alleen omdat we ze niet nog een keer willen maken. De les zit in vuur, montage en meten voordat de cook chaotisch wordt.
- Methode
- Kamado · Spit
- Voor
- 4 personen
- Voorbereiding
- 30 min
- Garen
- 2 u
Ingrediënten
- 1hele kip van 1,5–2 kg
- 1 elneutrale olie voor de buitenkant
- naar smaakpeper en zout
- 75 groomboter, zacht (voor onder het vel)
- 3 tenenknoflook, fijngehakt (voor onder het vel)
- 2 elketjap manis (voor onder het vel)
- 1 elhoning (voor onder het vel)
- 1 tlgerookt paprikapoeder (voor onder het vel)
- 1/2 tlkomijn (voor onder het vel)
- 1 kneepjecitroen- of limoensap (voor onder het vel)
- naar smaakzwarte peper (voor onder het vel)
- klein snufjezout (voor onder het vel)
- 3 elketjap manis (voor de lak)
- 1 elhoning (voor de lak)
- 1 tlketchup (voor de lak)
- 1 tlsambal (voor de lak)
- 1 kneepjecitroen- of limoensap (voor de lak)
Benodigdheden
- klein scheutje chilisaus (voor de lak)optioneel
- spit voor de Kamado
- kernthermometer
- keukentouwoptioneel
Bereiding
- 01
Laat de kip 30 tot 45 minuten buiten de koelkast op temperatuur komen. Niet uren laten staan, gewoon de kou eraf.
- 02
Meng de zachte roomboter met knoflook, ketjap, honing, paprikapoeder, komijn, een kneepje citroen- of limoensap, zwarte peper en een klein snufje zout.
- 03
Maak voorzichtig ruimte onder het vel bij borst en poten. Doe dit rustig zodat het vel loskomt zonder te scheuren.
- 04
Smeer de ketjap-knoflookboter onder het vel. Verdeel vooral over borst en poten. Wrijf de buitenkant licht in met olie en bestrooi met peper en zout.
- 05
Monteer de kip stevig op het spit. Zet de vorken goed vast en bind de poten eventueel op met keukentouw.
- 06
Laat het spit eerst proef draaien voordat de kip boven het vuur hangt. Controleer of hij recht draait, goed vastzit en nergens uit het mechanisme wil lopen.
- 07
Breng de Kamado rustig naar 160–180 °C indirecte hitte. Begin liever iets te laag dan te hoog.
- 08
Plaats het spit en laat de kip rustig draaien. Houd de temperatuur stabiel en blijf in het begin in de buurt.
- 09
Meng ondertussen ketjap, honing, ketchup, sambal, een kneepje citroen- of limoensap en eventueel een klein scheutje chilisaus tot een lak.
- 10
Lak de kip pas in het laatste halfuur. Herhaal dit twee of drie keer voor een plakkerige, donkere buitenkant.
- 11
Gaar de kip tot minimaal 74 °C. Meet in het dikste deel van de borst en controleer ook de dij, zonder het bot te raken.
- 12
Laat de kip 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Notities
- Begin liever iets te laag dan te hoog. Een Kamado warmer krijgen is makkelijker dan hem terughalen.
- Blijf bij de Kamado tot hij stabiel is. Juist het begin bepaalt hoeveel gedoe je later krijgt.
- Lak niet te vroeg. Ketjap en honing kunnen snel donker worden.
- Citroen of limoen is hier geen versiering. Het houdt ketjap, honing en boter net wakker genoeg.
- Test het spit voordat de kip erop gaat. Dan zie je meteen of hij recht draait en goed vastzit.
- Boter onder het vel helpt vooral bij de borst. Daar droogt kip het snelst uit.
- Thermometer vooraf plaatsen, niet pas zoeken naar de borst wanneer de kip al op het spit zit.
- Als de temperatuur oploopt, stuur dan vroeg bij. Wachten maakt het meestal niet overzichtelijker.
Volgende keer
- Kamado rustiger opbouwen richting 160 °C en pas daarna laten stijgen.
- Spit volledig monteren en eerst proef laten draaien.
- Thermometer vooraf plaatsen en controleren of de probe goed zit voordat de kip op het spit gaat.
- Kip strakker opbinden zodat hij gelijkmatiger draait.
- Lak iets dunner maken met citroen- of limoensap als hij te dik wordt.
- Citrus bewust blijven gebruiken in boter of lak, zodat de zoete laag niet te zwaar wordt.
Atelier-notitie
Needs a little honey? Ja, maar ketjap draagt hier het gerecht. Honing geeft glans, citrus houdt de boel wakker en ketchup rondt alleen een klein beetje af. Te vroeg lakken maakt alles donker voordat de kip klaar is.
Verwante reddingen