Garnalensoep — romig, pittig en fris op het einde
Dit is zo’n soep waarvan je tijdens het maken al weet dat hij vaker terug gaat komen. Garnalen, pit, room, iets fris op het einde. Niet ingewikkeld, maar wel precies genoeg lagen om interessant te blijven. Het gevaar zit vooral in doen alsof je hem wel uit je hoofd onthoudt. Dat is meestal het begin van een net iets mindere pan.
Waarom opgeschreven
Omdat dit zo’n soep is die bijna te simpel lijkt om vast te leggen, tot je hem drie weken later opnieuw wilt maken en ineens niet meer weet hoeveel citroen, room of pit hem precies goed maakte. Dit is geen ingewikkelde soep. Juist daarom moet hij goed op papier.
- Methode
- Pan
- Voor
- 4 personen
- Voorbereiding
- 15 min
- Garen
- 25 min
Ingrediënten
- 300 ggarnalen, gepeld
- 1ui, fijngesnipperd
- 2 tenenknoflook, fijngehakt
- 1rode peper, fijngehakt
- 1 eltomatenpuree
- 1 tlgerookt paprikapoeder
- 750 mlvisbouillon of groentebouillon
- 200 mlkookroom
- 1limoen of citroen
- 1 elolijfolie
- 1klontje boter
- naar smaakzout en zwarte peper
- handjeverse peterselie of koriander
Benodigdheden
- snuf chilivlokken of cayenne voor extra pitoptioneel
- scheutje vissaus of worcestersausoptioneel
Bereiding
- 01
Fruit ui, knoflook en rode peper rustig aan in olijfolie met een klein klontje boter. Niet jagen. De basis mag zacht worden, niet bruin.
- 02
Voeg de tomatenpuree en het gerookt paprikapoeder toe en bak 1 tot 2 minuten mee. Dit haalt het rauwe randje van de tomatenpuree af.
- 03
Schenk de bouillon erbij en laat 10 minuten zacht koken.
- 04
Voeg de room toe en laat nog 5 minuten rustig pruttelen. Niet hard laten koken; room wordt daar zelden beter van.
- 05
Voeg de garnalen pas op het einde toe en laat ze 2 tot 3 minuten meegaren, tot ze net gaar zijn.
- 06
Breng op smaak met zout, zwarte peper en citroen- of limoensap. Doe dat beetje bij beetje. Fris is goed, zuur zwembad is minder.
- 07
Proef nog één keer. Als hij vlak smaakt: klein beetje zout of een paar druppels vissaus of worcestersaus. Als hij zwaar voelt: extra citroen. Als hij saai is: klein beetje pit.
- 08
Maak af met verse peterselie of koriander en serveer meteen.
Notities
- Garnalen niet te vroeg toevoegen. Dan worden ze snel stevig op de verkeerde manier.
- Tomatenpuree moet even meebakken. Anders blijft de soep platter en zuurder dan nodig.
- Room maakt hem rond, maar te veel room maakt hem lui.
- Citroen of limoen op het einde is belangrijker dan je denkt.
- Als hij vlak smaakt, mist hij meestal zout, zuur of een klein beetje umami. Niet meteen meer room erin gooien.
Volgende keer
- Testen met een klein scheutje kokosmelk in plaats van een deel van de room.
- Iets meer citroenrasp proberen voor frisheid zonder extra zuur.
- Met brood erbij is dit eigenlijk al genoeg.
- Eventueel kleine croutons of krokant gebakken broodkruim erbij testen.
Atelier-notitie
Needs a little honey? Nee. Deze vraagt om zuur, zout en een klein tikje pit. Niet alles hoeft zoet. Soms moet je gewoon even proeven en stoppen met room toevoegen.
Verwante reddingen